Recette

- L’Attaya : l’art du thé sénégalais, symbole de convivialité -

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Description

Au Sénégal, le thé attaya est bien plus qu’une simple boisson : c’est un rituel social, un moment de partage et de discussion qui rythme les journées et renforce les liens entre amis et famille. Servi en trois infusions successives, il incarne l’hospitalité sénégalaise et reflète la patience et la convivialité du peuple sénégalais.

Origine et histoire de l’attaya

L’attaya trouve son origine dans les pratiques de consommation du thé en Afrique du Nord, notamment chez les Maures et les Touaregs, avant de se diffuser vers l'Afrique de l'Ouest. Introduit au Sénégal par les échanges commerciaux avec les Maghrébins au XIXe siècle, il s’est rapidement ancré dans la culture locale.

Aujourd’hui, ce rituel du thé est omniprésent, que ce soit dans les grandes villes comme Dakar ou dans les villages les plus reculés. Il est particulièrement apprécié par les jeunes et les hommes, qui se rassemblent en fin de journée pour discuter et échanger autour d’un plateau de thé.

La préparation du thé attaya est un véritable spectacle, avec une gestuelle bien précise et une attention portée au goût et à l’esthétique de la mousse qui se forme à la surface de chaque verre.

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Comment préparer et servir l’attaya ?

L’attaya est préparé en trois étapes distinctes, avec une signification symbolique propre à chaque infusion :

1. Le premier verre est fort et amer – il symbolise l’intensité de la vie.
2. Le deuxième verre est plus doux et équilibré – il représente l’amour et la maturité.
3. Le troisième verre est léger et sucré – il incarne la douceur et la fin du cycle.

Chaque infusion est servie dans de petits verres, avec une mousse qui se forme grâce à une technique spécifique de versement.

Ingrédients (pour 3 services)

Recette

1. La première infusion : forte et amère

1. Chauffer environ 250 ml d’eau dans la théière jusqu’à ébullition.
2. Ajouter une poignée de thé vert et laisser infuser 2 à 3 minutes.
3. Verser une petite quantité de thé dans un verre et le reverser dans la théière plusieurs fois pour bien mélanger.
4. Filtrer et jeter la première infusion (pour enlever l’amertume excessive).
5. Ajouter de l’eau chaude et du sucre, puis laisser bouillir quelques minutes.
6. Verser le thé d’une certaine hauteur dans les verres pour créer une mousse.

2. La deuxième infusion : plus douce et équilibrée

1. Réutiliser les feuilles de thé de la première infusion en ajoutant plus d’eau et du sucre.
2. Faire bouillir plus longtemps pour adoucir l’amertume.
3. Servir de la même manière avec une mousse bien formée.

3. La troisième infusion : légère et sucrée

1. Répéter le processus avec encore plus de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche.
2. Cette dernière infusion est souvent la plus appréciée, car elle est plus douce et parfumée.

L’attaya, un moment de partage et de philosophie

Le rituel du thé attaya n’est pas simplement une pause pour boire du thé ; c’est une manière d’échanger des idées, de discuter des sujets du quotidien et de renforcer les liens sociaux.

Ce moment de convivialité peut durer des heures, et il est souvent accompagné de discussions philosophiques, d’anecdotes ou même de musique. Dans certaines familles, les jeunes apprennent l’art de préparer l’attaya auprès des aînés, perpétuant ainsi une tradition essentielle à la culture sénégalaise.

Conclusion : une expérience à découvrir

Si vous souhaitez vous immerger dans l’ambiance chaleureuse du Sénégal, essayez de préparer l’attaya chez vous. C’est une invitation au voyage, un rituel qui vous connecte à une tradition riche et authentique.

Alors, laissez-vous tenter et prenez le temps de savourer chaque infusion, en appréciant à la fois le goût du thé et le moment de détente qu’il procure.

Bonne dégustation !

Pour aller plus loin

Je vous conseille de vous procurer ce livre de recettes de cuisine La cuisine du Sénégal de Coumba Diop (Editions Hachette) pour découvrir encore plus de recettes du Sénégal

Passion Sénégal

(blog de découverte de la culture sénégalaise)

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Citation

Le pardon ne change pas le passé, il élargit les horizons du futur (proverbe africain)

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