Recette

- Le Tiep bou dien -

Description

    Le tiep bou dien (ou thiéboudiène) est originaire de la région de Saint-Louis, dans le nord du Sénégal, où les ressources en poisson sont abondantes grâce à l'océan Atlantique. Ce plat, qui marie riz, légumes et poisson, symbolise une alliance entre le patrimoine maritime et agricole du pays.

    Il trouve ses racines dans le savoir-faire des femmes sénégalaises, notamment des signares, qui mélangeaient les influences locales et européennes. Au fil des siècles, le tiep bou dien a évolué pour devenir un plat festif, partagé lors des grandes occasions, mais aussi un repas familial du quotidien.

    Le tiep bou dien est bien plus qu’un plat ; c’est une expérience culturelle qui transporte celui qui le savoure dans les rues animées de Dakar ou les plages paisibles de Saint-Louis. Il reflète l’âme du Sénégal : chaleureuse, généreuse et ancrée dans la richesse de son terroir.

    Alors, laissez-vous tenter par cette recette et apportez une touche de Sénégal à votre table !

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le poisson et sa farce :

• 6 morceaux de poisson (merlu, dorade ou bar, selon disponibilité)
• 2 gousses d’ail
• 1 piment doux ou fort (selon préférence)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cube de bouillon (optionnel)
• Sel et poivre

Pour le riz et les légumes :

• 500 g de riz brisé (ou riz blanc long grain en alternative)
• 4 carottes
• 2 patates douces
• 1 aubergine
• 1 chou blanc (un demi suffit)
• 1 manioc (facultatif)
• 4 tomates fraîches ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 piment entier (facultatif, pour la cuisson)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, et éventuellement un cube de bouillon pour relever le goût.

Recette du Tiep Bou Dien

1. Préparer le poisson

   • Mélanger ail, persil, sel, poivre et piment doux pour former une farce.
   • Inciser les morceaux de poisson et y insérer la farce. Réserver.

2. Préparer la base tomate (sauce)

   • Chauffer l’huile dans une grande marmite. Faire revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajouter les tomates fraîches mixées (ou le concentré de tomate). Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

3. Cuire les légumes

   • Ajouter les légumes coupés en gros morceaux dans la marmite. Couvrir d’eau et ajouter le laurier, le sel, le poivre et un cube de bouillon.
   • Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Cuire le poisson

   • Plonger les morceaux de poisson dans la sauce et cuire 10 minutes. Retirer délicatement les légumes et le poisson pour les garder intacts.

5. Préparer le riz

   • Laver le riz à plusieurs reprises pour retirer l’excès d’amidon.
   • Ajouter le riz à la sauce dans la marmite, réduire légèrement le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux. Mélanger de temps en temps pour éviter que le riz colle.

6. Finaliser et servir

   • Une fois le riz cuit, dresser dans un grand plat. Placer les légumes et le poisson par-dessus.
   • Arroser le tout avec un peu de sauce restante. Si vous aimez le piment, servez le piment entier cuit sur le côté.

Bon appétit !

Le saviez-vous ?

Le tiep bou dien a voyagé bien au-delà des frontières sénégalaises grâce à la diaspora. Aujourd’hui, on retrouve différentes variations de ce plat, comme le tiep bou yapp (riz à la viande) ou le tiep bou guinar (riz au poulet).
Chaque région au Sénégal a sa touche personnelle : certains ajoutent du yet (un mollusque fermenté) pour un goût plus prononcé, tandis que d’autres préfèrent une version plus légère.

Ce plat incarne également la teranga, cette philosophie sénégalaise de l’accueil et du partage. Le tiep bou dien est conçu pour être mangé ensemble, à partir d’un grand plat commun, renforçant ainsi les liens familiaux et sociaux.

Pour aller plus loin

Je vous conseille de vous procurer ce livre de recettes de cuisine La cuisine du Sénégal de Coumba Diop (Editions Hachette) pour découvrir encore plus de recettes du Sénégal

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